炖之前，先将牛肉烧一遍，调制好火候，炖2小时以上即可；食材：牛腩 ，豆腐，姜片，蒜瓣；调料：花椒， 八角，桂皮 ，盐，冰糖，柱侯酱，耗油，胡椒粉；做法如下：
1.牛腩洗干净，准备好姜片，蒜瓣和各种香料；
2.牛腩切块，不可切太小，炖好的牛腩会缩水三分一到二分一；
3.干锅炒干牛腩的水分，盛起；
4.起油锅爆香姜片，蒜瓣，花椒，八角，桂皮；
5.倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟，放入盐，冰糖，柱侯酱，耗油，胡椒粉等调料；
6.倒入一碗半的水，煮沸，把牛腩倒入高压锅，按下炖牛，出汽后炖45分钟；
7.炖牛腩的间隔，把豆腐切大块备用；
8.牛腩炖好后，放入豆腐，加盖炖上10分钟即可。
牛肉炖西红柿做法：材料：牛腩200克、西红柿1个、土豆1个、香菜少许、八角2枚、花椒1小勺、葱2段、姜粉1小勺、生抽3汤勺、盐少许、料酒2汤勺。
步骤：
1.将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片；
2.牛肉倒入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份；
3.炒锅中放油，大火烧热，加入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油；
4.适量加热水、少许啤酒，15分钟后，转小火炖1个小时；
5.放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中；
6.放入鸡精、盐，盐不要早放，否则牛肉不易炖烂；
7.大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜即可。
材料：豆腐150克，牛肉150克，酱油10克，料酒10克，盐3克，大葱15克，花生油30克，姜5克步骤：
1. 牛肉切小块，入沸水中过一下，去除血水；
2. 豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用；
3. 锅上火，注入花生油烧热，下葱花、姜片、牛肉炒几下；
4. 放入料酒、酱油、食盐、清汤炖至八成熟；
5. 然后加入豆腐炖熟即可。