黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃―10℃的环境中，天冷时放在阴凉处存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
大部分的绿叶菜，如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃―2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可用较薄的保鲜袋包好，在塑料袋底部扎几个洞，根部尽量向下竖着放在冰箱里就好。
其次控制湿度。
一般情况下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因为，过于湿润的环境会导致细菌滋生。
此外，一般果蔬表面都会有一层蜡质，可以保护其不受微生物的侵害，但清洗会使其遭到破坏，令细菌更容易进入果蔬内部。
将蔬菜低温干燥加保鲜膜，如果是夏天就不要用保鲜膜。
低温和与氧气隔绝能减缓细胞有氧呼吸，从而保鲜干燥，因为水分更容易令蔬菜腐烂。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了，调查发现，用大火炒的菜，维生素C损失仅15％，若炒后再焖一会儿，菜里的维生素C将损失60%左右，所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保证。