人们对藕头解释有两种不同的说法：
1.藕头就是一整支藕的前面的那节藕，头上还有一个尖尖的芽。
2.生长的较大的藕，称“主藕”，主藕节上分生2-4个“子藕”，较大的子藕又可分生“孙藕”。
主藕先端一节较短称“藕头”，中间1-2节较长称"藕身"或“中截”，连接莲鞭的一节较长而细称“后把”。
主要原料：莲藕，肉糜，香菇末，姜蓉，生粉，料酒，盐，胡椒粉，酱油，麻油，水淀粉，葱段，鲜汤，砂糖，蚝油。
做法：
1.把藕切厚片，取一锅水煮沸，放入莲藕煮上十多分钟；
2.与此同时，在肉糜里放入黄酒、盐、鸡精、韩式辣酱各少许进行拌匀；
3.把煮好的莲藕分为两片一组的拿出来，在其中一片藕上铺上肉糜，将另一片覆在上面压紧，把所有的藕都塞满肉；
4.面粉加适量的水和一个鸡蛋进去，搅拌到黏稠；
5.然后把塞好肉的藕夹放在面糊里裹上一层面糊；
6.进油锅里炸熟，即可。
藕头晒干了是不可以吃，但是可以煮水喝。
藕头煮水的作用：
1.清热凉血。
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。
莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
2. 通便止泻、健脾开胃。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；
3. 益血生肌。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用；
4. 止血散瘀。
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。