主料：三黄鸡1只。
调料：葱少许、姜30克、料酒1小碗、生抽4汤匙、葱白适量、鸡汤1汤匙、麻油适量、白糖少许。
白斩鸡的做法：
1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水。
2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟，筷子能轻松捅穿即可捞出。
4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
5.切块装盘，将生抽、鸡汤、姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料，即食。
这样做白斩鸡会很嫩。
白斩鸡的切法：第一刀斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底；第二刀对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘；第三刀斩下鸡的翅膀；第四刀从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿；第五刀将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间；第六刀把刚才割下的鸡腿竖着用刀劈开大小腿，然后挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上；第七刀把翅根和中翼斩开，再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中；第八刀将鸡头斩成两半，取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
白切鸡的斩切和摆盘即成。
第二，初步加工：
1.褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。
2.整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。
第三，讲究烹制白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。
浸鸡原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐?鸡粉1茶匙，油1勺。
做法：
1.首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2.把姜、葱切成碎末、拌匀。
3.将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4.最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即可。