原因:因为土豆是储藏的陈货，所以煮熟过水会酸，新鲜的土豆不可能出现这样的问题。
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。
与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
中国是世界马铃薯总产最多的国家。
土豆变黑的原因：土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
能土豆是很好的减肥食品，土豆只含有0．1％的脂肪，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
多吃土豆不会营养单纯，有损健康。
在人们的印象里，黄豆含有优质蛋白，但是土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能，都比黄豆多。
人体需要的其它营养素，如碳水化合物、VB、Vc、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。
为了减肥，经常吃各种土豆食品，如煮土豆、土豆条或煎土豆饼，每日一餐，坚持吃下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪非常有益。