20度到30度左右最适合生长，它是莲肥大的地下茎，可作食用。
原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。
形态特征：须状不定根，着生在地下茎节上，束状，每节5到8束，每束有不定根7到21条。
根系多分布较浅，长势弱。
根系再生能力弱。
易受高浓度肥料和盐分的危害。
生长特点：春季当温度上升达15℃左右时，土中的种藕开始萌芽生长。
立叶抽生前的营养主要靠种藕贮藏的养分，种藕较肥大，土壤肥沃，水位较浅，土温较高，可促进早生立叶。
环境条件：莲藕喜温暖。
15度以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20到30度，水温21到25度。
结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25度左右，夜晚15度左右，以利养分的积累和藕身的充实。
休眠期要求保持5度以上，低于5度，藕易受冻。
在华南及西南的云南地区最迟3月上旬种植。
东北地区最迟6月上旬种植。
种植步骤：
1.藕苗的挑选：注意藕尾巴有一些的藕孔。
另外在长出芽的地方还有一些根须的生长，这样的育苗是可以拿来种植的。
2.调整种植时摆放方向：把藕苗的尾巴向上，藕苗的芽一端倾斜向下，以保证头尾两端都有漏出的部位，不会导致入水。
3.挖泥开坑：在种植的地方把泥挖开，需要根据藕苗生长和大小来定，主要是将藕尾裸露在泥土外面，也要保护好藕芽。
4.埋泥种植：假如藕苗的藕芽过短，也是可以将其一起埋进土里，一直等到埋藕苗的泥土慢慢裂开了再润湿。
5.浇水润湿：当泥土稍微干一些后，再适当加一些水滋润一下泥土。
6.加水淹泥，保证水分：当藕苗长到一定时就可以往里面加入适量的水，让水淹过泥面。
7.自然成长：大概一个多月，藕已经破土而出或者新苗成长。
外观上有着些许的差距。
七孔莲藕的表皮一般是黄褐色的，莲藕上的密密麻麻的小点会比较多，而且也会比较短胖，而九孔莲藕就会相对的比较细长，而且表皮发白，那些小点也相对的比较少。
在淀粉含量方面，七孔莲藕的淀粉含量会比九孔莲藕的淀粉含量要多，而这不同的淀粉含量决定了这两种莲藕的不同的使用方式：七孔莲藕适合拿来蒸、煮焖、炖，而九孔莲藕会更适合拿去做凉拌或者是烹炒的菜，因为九孔莲藕的淀粉含量比七孔的要少，所以水分含量就会相对的比较多，然后口感方面就会比较清脆、鲜嫩。
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