主料：鱼头1200克辅料：猪肉(肥瘦)60克,香菇（鲜）50克调料：姜10克,青蒜20克,大葱5克,胡椒粉3克做法：
1. 鱼头原边洗净，沥干水，把鱼头改刀，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用。
2. 猪肉洗净切丝。
3. 青蒜洗净切块。
4. 茄子去皮洗净切块。
5. 烧热锅下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。
原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉；做法：
1.将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块，蒜切片；
2.炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出；
3.炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
材料：鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙。
1.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许；
2.乌醋1小匙，香油少许做法 ，葱切段；姜切丝；辣椒切片；
3.鲜鱼洗净备用；
4.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用；
5.锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料煮开，再放入煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料，起锅时摆上葱绿段即可。