坛子的上沿口是装水的,且不能缺水,才能起到密封的作用。
其他一些注意事项:取泡菜时不要把生水滴到坛子里,生水中含有微生物。
坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
刚刚开始泡制时,瓶内会产生气体。
如果压力过高可打开瓶口放气。
韩国泡菜制作方法:材料:大白菜5000克,苹果250克,梨250克,白萝卜500克,牛肉清汤1500克,葱250克,大蒜250克,精盐150克,辣椒面150克,味精50克。
制作流程:
1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4至5小时;
2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;
3.苹果去皮,切成片。
葱切碎,蒜捣成泥;
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内;
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉;
6.时间可根据季节而定,夏季一般1至2天;冬天一般为3至4天即可取出食用。
“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病。