1.初步和面：在面粉中加入适量酵母、泡打粉和白糖搅拌均匀，分次加入温水进行混合，水加入之后就用手将混合材料搅拌均匀开始揉面；
2.开始揉面：揉面的技巧就是一定要揉到位。
将面团揉至面皮光滑，无气泡即达到要求；
3.接下来就是醒面：酵母在40摄氏度左右发酵最快，将面团放置在类似的环境中，至面团体积比原来大一倍以上并且用手按压时无塌陷，无反弹为好；
4.二次揉面；醒好的面团需再进行二次揉面，主要是将里面的空气揉出来，否则蒸出来的包子到处都是孔洞。
至此，灌汤包用面就加工好了。
1.把适量的面放到盆里；
2.按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀；
3.把面中间挖个洞，倒入酵母水。
用筷子把酵母水和面和在一起；
4.准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状；
5.用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。
揉成团状；
6.把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
主料：面粉、大肉。
配料：肉皮清冻、大葱、姜、料酒15克，盐、味精、花生油、五香粉。
步骤：
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。
2.将大肉剁成肉泥。
3.肉皮冻切碎。
4.将葱、姜末放下鸡肉内。
5.将皮冻及料酒，精盐，味精，花生油，五香粉加入鸡肉馅内拌匀。
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶。
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7.上屉蒸15分钟，取出装盘即可食用。