新鲜的莲子可以炖汤喝。
有以下几种常见吃法：莲子粥。
用莲子50克，粳米或糯米100克，将莲子与米洗净，入锅同煮，至莲子煮烂即可。
冰糖莲子。
取莲子50克洗净，浸泡吸水，然后加入冰糖上笼蒸，最后回锅再炖浓后食用即可。
;莲子龙眼羹。
取莲子、龙眼肉、百合、冰糖各20克，将莲子、百合洗净，同龙眼肉、冰糖一同放于大碗中，加适量水，上笼蒸透后食用即可。
大枣莲子粥。
取莲子30克、红枣10枚去核、粳米或糯米60克，共入放入锅中煮粥，食时加适量白糖，爽口又补铁。
;蛋黄莲子羹。
将莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖少许，再将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食用。
莲子银耳需先用水泡一天左右，鲜莲子需泡两个小时即可。
银耳莲子羹的做法：原料：银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量。
步骤：
1.将银耳用水泡发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。
红枣洗净去核，放入碗中备用。
2.煮锅打开火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧煮。
3.待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
制作：
1.将生姜去外皮，洗净，切成细丝；猪肚用面粉、盐分别揉搓，反复清洗干净；
2.将水发莲子放入洗好的猪肚内，用线缝合好，放入盘内，隔水炖至肚熟，取出晾凉后切块；
3.锅置火上，放发生油烧热，下姜丝煸香后放入猪肚莲子烩炒，用精盐调味即成。