水煮鱼和石锅鱼各有千秋，可以根据个人口味儿来选择。
1.水煮鱼：水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
水煮鱼肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
2.石锅鱼：石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。
准备草鱼1条、花生油3勺、食盐
1.5勺、姜1小块、蒜5瓣、细香葱1把、香菜1把、生菜150克、陈皮2小块、花椒1把、八角3个、香叶5片、芝麻油3勺、蚝油3勺、白胡椒粉1勺、白糖1勺、花雕酒1勺、蛋白25克、玉米淀粉1勺、桂皮2块、料酒2勺、鸡粉1勺、鸡汤适量。
将鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。
把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
把青菜和香菜洗净控水备用。
切好姜、葱、蒜，准备好香料。
起油锅把香料下锅。
接着加入姜、葱、蒜煸出香味。
把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。
倒入煮沸的鸡汤。
把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。
把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。
接着加入蒜叶大火煮1分钟。
最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。
水煮鱼又称“江水煮江鱼”，主要食材是草鱼和黄豆芽，属于重庆菜、川菜，口味麻辣、嫩滑、鲜香。
;酸菜鱼也称为酸汤鱼，主要食材是草鱼和四川泡菜，是一道源自重庆的经典菜品。
口味酸辣，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
水煮鱼和酸菜鱼的味道和口感是不同的，主要是因为这两道菜的做法和用料不同。