1.白术兔肉汤：原料：白术10克切片，大田螺2克，鲜兔肉300克，生姜、胡椒、味精、食盐各适量。
制法：共置入锅内加水适量，文火煮2小时，以生姜、胡椒、味精、食盐调味后食用。
2.山药百合兔肉汤：原料：山药、百合各30克，兔肉200至300克，生姜、盐、料酒、葱、味精等调味品适量。
做法：先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合放入砂锅中，加入适量水及生姜、料酒等调味品，大火烧至汤沸，转用文火炖1小时左右，加入少许葱、盐、味精调味即成。
3.山药枸杞兔肉汤：主料：兔肉。
辅料：淮山药、枸杞、桂圆 。
调料：盐、鸡精、料酒、姜 。
烹制方法：
1.将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；
2.枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。
原 料：兔腿、土豆、油、葱、姜、蒜、老抽、盐、糖、八角、香菜做法：
1.兔腿切小块洗净，焯水备用，土豆去皮切块；
2.锅加热放油，放入葱、姜、蒜炒香，然后将兔腿下锅大火翻炒；
3.放老抽、盐、糖少许、八角等，也可以放适量干红辣椒，翻炒片刻，加水浸没兔腿，大火烧开改小火慢慢炖；
4.兔腿七成熟时放入土豆，继续小火炖至熟烂；
5.最后大火收汁即可，装盘时可撒些香菜或葱花。
兔子煮汤吃对身体很好。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达百分之70，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法，每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉在国外被称为美容肉，其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。