1.把露出水面的饺子皮蒸破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。

若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。

采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清。

2.水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用放凉水，直到煮熟。

煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

3.在煮饺子水烧开之前

水开后再下饺子，煮出的饺子不易破此，也不会粘连。

4.为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋，让肉馅熟得更快，可以在水里加醋。