1.首先将鱼内脏和鱼鳃去除，清洗干净后，用刀在鱼身上划出几道口，方便入味；
2.将小米椒，姜，葱，蒜和香菜洗净，切好装盘备用；
3.将植物油倒入锅中烧热，放入骨鱼，煎至鱼表面金黄，翻面继续炸，炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上；
4.用油锅烧油，放入豆瓣酱，等香味出来后，再放入葱，姜，蒜，花椒和小米椒，翻炒出香味；
5.将煎好的鱼放入调料锅中，翻炒一会，再加入料酒，老抽，酱油，醋和盐，加适量开水大火煮沸，最后小火收汁，撒上准备好的香菜即可。
骨鱼有无骨鱼、花骨鱼、剑骨鱼、缩骨鱼等。
1.无骨鱼：在泥盆纪时期，无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼，后来也就很少见到这种无骨头的鱼；
2.花骨鱼：隶属于鲤科、跆亚科，俗称季鱼、季郎鱼、鸡骨郎，体长，背鳍起点显著隆起。
腹部圆，体侧和背部青褐色，腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块，吻圆钝，口下位呈马蹄形，口角有须一对，眼突出；
3.剑骨鱼：在桂林地区俗称剑骨鱼，此鱼刺儿少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的上等鱼类；
4.缩骨鱼：缩骨鳙鱼又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼，其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一，头部大，鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。
在珠三角是高效益养殖的淡水鱼品种，常见的名称是仙骨鱼。
材料：鳝鱼、猪胫骨、猪小排、猪肉、鸡爪、鸭掌、鸡骨架、大葱、姜、植物油。
步骤：
1.大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净。
2.再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；
3. 并将猪汤骨劈开便于出鲜汤。
4.然后将汤锅内的浮沫撇净，备用。
5.将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫。
6.加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时。
7. 将碎猪肉、鸡骨架等捣碎。
8. 原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热。
9.将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完。
10.将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚。
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1.约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。