主料：猪肋条肉500克。
调料：酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克。
做法步骤如下：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热，油中炸至呈火红色捞出。
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
将炸好的五花肉改成9厘米长、0点2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂。
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克，淀粉8克加水勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好。
肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿，这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。
以下是扣肉的做法：材料：五花肉1500克，盐少量，醋少量，葱适量，八角适量，五香粉适量，酱油适量，米酒适量。
做法：
1.刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里进行油炸；
2.15分钟后停火，把肉捞出来凉干；
3.炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉，酱油，米酒拌混，做成扣肉的配料；
4.再把一根葱放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了；
5.蒸5分钟后出锅即可。
材料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油60克， 大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
做法：1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油，烧到7至8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
3、将肉切成长10厘米、厚8毫米的薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，放入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。