牛肚上的黑膜，去除办法：
1.先用水泡上一天；
2.然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上；
3.将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味；
4.切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断；
5.再用一百摄氏度高温热水煮沸，冷却后即可去除黑膜。
区别：牛肚是牛胃部的金钱肚、瘤胃、重瓣胃和皱胃的总称，金钱肚属于牛肚的四个胃之一；牛肚：是指牛的胃部，牛有四个胃，一般市场上卖的是牛的瘤胃和金钱肚，牛肚又被称作牛百叶和牛捻；金钱肚：网胃内皮有蜂巢状组织，故俗称蜂巢胃，位于瘤胃前部，蜂巢胃和瘤胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动，蜂巢胃的主要功能如同筛子。
高血脂的人牛肚吃多，会导致血脂升高。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，於元气不足之虚劳， 於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人?。