1.炸之前在鱼身上摸蛋清
2.在鱼身上撒盐，放10分钟之后炸
3.鱼身上撒淀粉
4.刷酱油也可以。
5.但很多人在做的时候却不管怎么样鱼皮都会掉。
其实呢这里有一个关键的一点很多人都不知道那就是在炸的时候要多炸一会（这是最关键的），要等炸成金黄色的时候再动，这样鱼皮就不会掉了。
如果还没炸成金黄色就翻动的话，那鱼皮肯定就都掉了。
炸的时候油在5成热的时候放鱼。
主料：小黄鱼8条，姜片少许，玉米淀粉少许，油适量，盐2小勺，料酒少许。
做法：
1.小黄鱼洗净。
2.小黄鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制20分钟。
3.腌制好了，倒干水分，加入玉米淀粉裹均匀。
4.锅烧热，加入适量的油，然后放入小黄鱼，转小火。
5.翻个面，要小心，易碎。
6.煎至表面金黄色即可。
1.小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。
因为小黄花本来就不腥，所以不用专门的材料去腥。
2.炸糊的调制，淀粉和面粉以一点五比一的比例，加水调匀成稀糊。
稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3.腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4.锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5.手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6.炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可。