莲子其实是一种淀粉含量很高的食物，跟淀粉豆类如红豆，绿豆有点儿类似，可以作为一种粮食。但熟透后，莲子中的淀粉逐渐增多，甜味会逐渐消失，中间的连心甚至会发苦。