1.特高筋面粉含蛋白质是所有面粉中含量最高的，因此论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2.高筋面粉筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
3.中筋面粉蛋白质含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
4.低筋面粉含有的蛋白质是所有面粉中最低的，因此论筋度及粘度，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
1.水分： 小麦粉的水分一般为百分之
1
3.5到百分之14；
2.淀粉：淀粉是小麦粉的主要成分,是一种多糖物质。
淀粉在人体内经水解生成葡萄糖，最后被吸收利用，人体对淀粉的利用率在百分之90以上；
3.面筋：面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和弹性的物质；
4.脂肪：小麦的脂肪含量约为百分之0.7到百分之
1.9，多为不饱和脂肪酸，主要存在于胚与糊粉层内；
5.纤维素：小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层；
6.矿物质：小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素，各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中；
7.维生素：小麦中本来含有较多的B族维生素，但这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和皮层中。
材料：土豆，火腿肉，面粉，鸡蛋。
调料：根据自己喜欢的加做法家里拿来的好多土豆，换着花样做做吃。
1：面粉里加鸡蛋调成糊状，要稍微早点调好，会更加有筋，加了鸡蛋会让面皮吃起来更有嚼劲。
2:土豆去皮切条状，不要太细，容易断了，火腿肉切丝。
3：热锅放入荤油，加入火腿丝，加土豆丝翻炒，加水，水根据自己烧的量加的。
4：等水开了，就可以把调好的面糊，用手拉的很薄很薄一片一片的入锅，看着锅里的面皮一片一片的变成黄澄澄的，亮晶晶的。
5：这时就可以加调料了，精盐，鸡精，少许酱油，酱油可以提颜色，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，喜欢吃胡椒的可以加点胡椒粉，待面片熟透，加点味精，撒点香葱就可以了。
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