?鱼。
?是鲤形目鲤科?亚科的通称。
为小型淡水鱼类，最大不过一百八十毫米。
体呈卵圆形或菱形，头短，口小；须一对或无。
臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺；腹鳍腹位尾鳍叉状；侧线鳞完全或不完全。
在中国约有五属二十一种。
繁殖习性特殊。
生殖时期的雌鱼出现产卵管，卵由产卵管直接产在蚌体内，并在那里受精发育。
雄鱼婚饰明显，色彩分外鲜艳。
可以养殖供作观赏。
杂食性，食物为水草、高等植物的叶片、藻类、沉淀的有机物、浮游动物、水生昆虫和枝角类等。
多数种类性成熟年龄一龄，最长寿命为五龄。
产卵期在四至六月，五月中旬最盛，分批产卵。
1.首先将鱼鳞损伤较多的、有病的鱼清理出去，避免这些鱼死后污染水质；
2.准备一个鱼缸来放置钓的鱼，并配备生化过滤棉、水泵、增氧曝气设备，保证供氧充足；
4.定时定量投喂饵料，合理搭配饵料的营养；
5.每天换掉五分之一的水，保证水质的正常；
6.及时清理死去的鱼，避免污染水质。
以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成水产品。
制作方法：
1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。
剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。
除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采用腹剖。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
4.晒干：鱼出卤时，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。
经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时。