白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇，传统认为白酒有以下营养价值：
1.活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能；
2.饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利等。
白酒出现苦味的原因：
1.卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2.用曲量大，发酵产生的苦味。
3.发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4.设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
没有营养，白酒的主要成分就乙醇和水，乙醇是碳元素、氢元素、氧元素的结合体小分子有机物。
白酒都是经过蒸馏所得乙醇和水勾兑而成，不含有微量元素等物质，成分比较单一，故没什么营养。
而米酒、葡萄酒等酒类是直接挤压发酵物取液，再经沉淀、过滤、杀菌等工序做成的，成分相对复杂，相对于白酒而言富含营养物质。