主料：芹菜150克。
调料：大葱4克，花生油15克，姜3克，盐2克，味精1克，香油1克。
做法：
1.洗净芹菜叶；
2.坐锅加油烧热，葱花炝锅；
3.加入芹菜叶、姜末；
4.稍加翻炒，注入清水或高汤；
5.开锅放香油、味精即可食用。
芹菜叶柄中有维管束、厚壁细胞、厚角细胞组织，芹菜叶柄中的维管束周围是厚壁组织，在叶柄表皮下有厚角组织，厚角组织是芹菜叶柄中的主要机械组织，支撑叶柄挺立，正常情况下，维管束、厚壁组织、厚角组织皆不发达，所以芹菜纤维素较少，叶柄脆嫩，品质好。
做法如下：
1.将芹菜叶子洗净，并浸泡，同时将胡萝卜切成细丝状，分别放在不同的器皿中；<img src="http://sm0
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2.将鸡蛋磕破后将蛋清和蛋黄倒入碗中进行搅拌，使蛋清和蛋黄混合在一起；<img src="http://sm0
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3.倒入食用油将油熬热后，倒入胡萝卜丝，进行翻炒；<img src="http://sm0
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4.倒入凉水，水烧开后倒入芹菜叶子，并进行搅拌；<img src="http://sm0
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5.待水再次被烧开后，将事先准备好的鸡蛋倒入，待鸡蛋成型后再进行搅拌；<img src="http://sm0
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6.等待水再次烧开后，完成。
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