沙县小吃里没有炒年糕这个食品，很多是外面习惯性的叫法，其实就是炒白果。
做法如下：
1.白果切成薄条状，开始是硬的，先用开水烫软，再放到冷水漂一遍，等待入锅；
2.其他步骤就是放油，放蒜泥，放蛋或者肉，放配料；
3.炒匀后，放调料（盐、味精、耗油、鸡精），然后放白果，炒匀即可。
卤鸡腿的做法：主料：鸡腿5个，老卤汁300克。
辅料：盐，香叶，桂皮，白芷，葱段，姜片蒜，花椒，大料，干辣椒。
步骤：
1.鸡腿冷水下锅，放入姜片和1个葱段，煮到水开，将鸡腿捞出。
2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，过滤，将老卤汁大火加热至锅开。
3.准备调料，香叶，桂皮，白芷，葱段，姜片，蒜，花椒，大料，干辣椒，加入水和老卤汁煮滚。
4.鸡腿放入，小火炖半小时加盐，再炖半小时。
5.浸泡入卤汁。
6.吃前加热工凉食。
卤鸭腿的做法：主料：鸭腿1只。
辅料：桂皮，香叶，小茴香，八角1只，老抽2汤匙，洋葱，食用油，料酒，老卤汤。
步骤：
1.准备食材。
2.水烧开，加入料酒，放入鸭腿焯水。
3.锅烧干，加少许油煸鸭表皮，把油沥去。
4.加开水，和配料烧开。
5.鸭腿加入卤汤。
6.把炒锅里的水加入。
烧开，转小火卤制1小时，停火泡半小时，卤炖半小时，停火泡一泡。