油而不腻的红烧肉的做法:
1. 五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛；
2. 切成均匀的小块；
3. 油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香；
4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒；
5. 下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火；
6. 煮至汤汁浓缩即可；
7. 出锅，洒点葱花点缀即可使用。
红烧肉的做法：用料：将肉清洗干净净水切成小块，清油适量，姜，酱油，盐，醋，丁香，胡萝卜。
做法步骤：把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜切成的姜片进去翻炒片刻。
加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两，中国醋、丁香四五枚。
起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
水收干后起锅。
红烧肉和竹笋、山药一起做，红烧肉的肉感更脆，具体方法如下：食材主料：五花肉800克、竹笋100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、糖20克、料酒2勺、生抽1勺、葱末5克、姜末5克、橄榄油少量。
具体步骤如下：
1.五花肉切块，竹笋切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝，所有食材需要去皮；
2.把五花肉和竹笋切块，需要先用热水焯一下；
3.热锅，在锅中倒入少量橄榄油，油热后，放2大勺糖；
4.将五花肉倒进入锅中炒，把五花肉中肥油炒出来，炒至金黄色时，放竹笋翻炒；
5.倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐5克，葱姜末10克，加入开水覆过肉，盖盖中小火炖1个小时即可；
6.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。