1.饲养池建造：选择光照良好，温暖通风，水源充足，进排水方便，3公里内无污染源的场所建造饲养池。
养鳅池土质为中性或微酸性黏质土壤。
面积100至300平方米，池深80至100厘米，水深30至50厘米。
2.清池消毒：鳅种放养前15天用生石灰清池消毒。
留池水10厘米深，每平方米用生石灰100克化水全池泼洒。
3.苗种放养：鳅种放养前用百分之三的食盐水浸浴消毒10分钟。
选择晴天中午每平方米放体长3至4厘米的鳅种50至60尾。
4.饲料投喂：泥鳅食性杂，水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。
定时、定点、定质、定量投喂。
5.水质管理：泥鳅放养后，根据水质肥瘦情况适时追肥，培养浮游生物，使水体始终处于活、爽的状态。
水温达到30摄氏度时，及时更换新水，并增加深度，以降低水温，防止浮头。
发现泥鳅时常游到水面吞气时，表明水中缺氧，应停止施肥，立即注入新水。
方法一：先将泥鳅放在热水中烫一下。
然后一只手摁住泥鳅的头部，另一手拿刀从泥鳅的头部刺下去。
最后用拿住头部的手拖拽即可。
方法二：将泥鳅放在开水烫一下。
然后用剪刀剪去泥鳅的头步，再清理掉泥鳅的肠。
待洗干净后放在碗里，然后加入水和生姜片，放在锅中隔水炖7到8分钟后取出。
最后把泥鳅拿出来放碟子里用勺子压一下泥鳅，泥鳅的肉和骨头即可分离。
去除泥鳅土腥味方法如下：把泥鳅破肚以后用温水多洗上两遍，不要用烫的水， 把泥鳅泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜，可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味；一定要把内脏清洗干净，将泥鳅放在温茶水里浸泡一下可去腥味；泥鳅洗净后，用白酒涂满，1分钟后用水洗去，能除腥味；烧泥鳅的时候放入一点橘皮，也可去腥；炖泥鳅时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味；炸泥鳅的时候，现将泥鳅放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，还可以增加鲜味。