胃酸指胃液中的分泌盐酸。

人胃是持续分泌胃酸的，其基础的排出率约为最大排出率的10%，且呈昼夜变化，入睡后几小时达高峰，清晨醒来之前最低。

当食物进入胃中时，胃酸即开始分泌。

胃酸指胃液中的盐酸。

有两种存在形式，一种为游离酸，另一种为与蛋白质结合。

胃内胃蛋白酶元必须先被胃酸活化，转变成胃蛋白酶及副胃蛋白酶。

在如此高的酸浓度下，胃蛋白酶才会被致活，再将蛋白质消化分解。

另外在肠道胰液消化蛋白质系统中的羧肽酶原要转化成能消化蛋白质的羧肽酶，亦要胃蛋白酶来激活。

所以，如果胃酸分泌不足时，胃蛋白酶无法产生，除影响胃中蛋白质的消化外，也将影响到肠道中蛋白质的进一步被消化及氨基酸的吸收利用。