从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤。
首先先涮土豆和红薯。
原因：一方面，土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。
涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。
另一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。
土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。
因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。
除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。
如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。
香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。
而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。
南方常见的酱料中辣椒酱，豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，可以用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
制作方法：
1.芝麻酱、花生酱以4：1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。
用水调至可以轻松搅拌就可以。
2.香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿。
3.炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀。
4.食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
制作注意事项：
1.水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2.水要随着搅拌一点点加，不能一次加多，否则酱就不黏稠了。
3.加点炸香的花椒油更好吃。
4.吃时可以加点香菜末或香葱。
吃火锅的危害：
1.无节制享火锅美味易患病。
儿童、老年人的体质较弱，宜选择钙质含量较高的滋补浓汤类火锅；患有慢 性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等疾病的市民不宜选择辣 味火锅；糖尿病、高血压患者应忌食海鲜类火锅；痛风、慢性胃炎患者应少吃菌类火锅。
2.常吃麻辣火锅小心脱发。
很多人在压力过大或熬夜后都会掉头发，殊不知饮食与生活习惯其实对头发 的影响更为直接且明显，如辣味、油脂、糖分的摄取，重要维生素的补充与否，都对头发影响极大。
3.吃火锅易引发心脑血管意外。
并非人人都可以无所禁忌地享用火锅，尤其是那些高血压、糖尿病、高血脂等病患者，吃火锅时尤其要小心。
4.火锅致重庆人胰腺炎多发。