做法：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖，不加盐，烂后，捞出晾干。
汤料：锅内加鹅油烧热或植物油，不过味道不如鹅油香，姜，干辣椒爆锅至香味溢出后，加入煮鹅的白汤，滚透，加入盐、味精，关火，加香葱。
吃法：将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。
要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。
葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。
做法1、鹅肉洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鹅肉煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鹅肉浸约3小时。
4、子姜切片与鹅肉同排在碟上，洒上鹅肉的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。
跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。
但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肉烩什蔬的做法：
1. 鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫后捞出备用；
2. 香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块备用；
3. 锅中加少许色拉油，加热至中温；
4. 下入葱花和姜片，爆香；
5. 下入鹅肉翻炒至鹅肉变色；
6. 倒入适量高汤，大火煮沸；
7. 下入盐、鸡精、月桂叶；
8. 转小火烹煮30分钟即可。