配料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，八角2个，干辣椒适量，白糖少许，黄酱2匙，辣椒酱1匙，香菜少许，小葱少许。
做法：
1.鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用。
2.热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出。
3.另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。
4.下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
5.下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水。
6.大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味。
7.大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
食材：鲫鱼1条、葱10克、姜5克、蒜10克、干面粉适量、醋10克、酱油5毫升、水适量、糖10克、盐5克、番茄酱20克、干淀粉5克、料酒10毫升、花生油30毫升。
做法：鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀；加少许料酒腌制20分钟；在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉；煎锅中倒入油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色后将鲫鱼盛出备用；锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香；再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水，大火烧开后放入鲫鱼；小火炖12分钟；在碗中加葱、蒜末、番茄酱、干淀粉后倒入少许水搅拌均匀并将其倒入锅中炒匀即可出锅。
辣蒸鲫鱼的家常做法：用料：鲫鱼一条，葱姜适量，窠心豆豉少许，泰辣少许，猪油5克，蒸鱼豉油5毫升，二锅头5毫升，盐4克，白胡椒粉少许。
步骤：
1.姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末。
2.坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香。
3.下泰辣炒出红油。
4.下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁。
5.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上。
6.入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟。
7.葱切花，红杭椒切丝。
8.坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香即可。