在北方，过年要炸的东西有：

炸油饼，炸丸子，炸小酥肉，炸藕合，炸豆腐，炸麻叶等等。

炸丸子应该是北方人做的最多的一种油炸食物,把剁好的馅料加一些面粉捏成一个个丸子然后放在油锅里面炸。