烩菜是一种烹调的方法。
烩菜大多为许多原料一起炖、煮制而成，如把肉类和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
原料：大白菜切块1500克、腌熟肉切片250克、炸肉丸子250克、炸豆腐块150克、海带切丝150克、宽粉条150克。
辅料：调和油100克、豆瓣酱30克、酱油少许、葱末少许、盐少许、味精少许。
做法：
1. 将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用。
2. 炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味。
3. 随后将白菜、海带丝、粉条放入锅内翻炒。
4. 后加水
1.5升，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块，大火炖5分钟，再用小火吨15分钟即可。
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，著名汉族小吃。
又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
工艺步骤如下：
1.准备好高筋面粉5千克、精盐100克、筋力源40克、水2千克、色拉油适量；
2.将筋力源用温水溶解加入面粉中，再将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，然后揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。
将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟；
3.揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克的剂子；
4.将每个面剂搓成长15厘米、直径约23厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、
1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻，拉。