蒸馏指利用液体混合物中各组分挥发性的差异而将组分分离的传质过程。
将液体沸腾产生的蒸气导入冷凝管，使之冷却凝结成液体的一种蒸发、冷凝的过程。
蒸馏是分离混合物的一种重要的操作技术，尤其是对于液体混合物的分离有重要的实用意义。
蒸馏的方法有：1、闪急蒸馏。
将液体混合物加热后经受一次部分汽化的分离操作。
2、简单蒸馏。
使混合液逐渐汽化并使蒸气及时冷凝以分段收集的分离操作。
3、精馏。
蒸馏水是指用蒸馏方法制备的纯水。
可分一次和多次蒸馏水。
水经过一次蒸馏，不挥发的组分残留在容器中被除去，挥发的组分进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60％。
要得到更纯的水，可在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液，除去有机物和二氧化碳。
蒸腾作用是水分从活的植物体表面（主要是叶子）的气孔以水蒸汽状态散失到大气中的过程，与物理学的蒸发过程不同，蒸腾作用不仅受外界环境条件的影响，而且还受植物本身的调节和控制，因此它是一种复杂的生理过程。
植物幼小时，暴露在空气中的全部表面都能蒸腾。
其主要生理意义在于为植物从根部吸收的矿物质向叶片运输提供动力，以保证叶肉细胞光合作用的原料供给。
蒸腾作用的意义有三点：1蒸腾作用是植物对水分的吸收和运输的一个主要动力，特别是高大的植物。
2、矿质盐类要溶于水中才能被植物吸收和在体内运转，蒸腾作用是对水分吸收和流动的动力，那么，矿物质也随水分的吸收和流动而被吸入和分布到植物体各部分中去。
太阳光照射到叶片上时，大部分能量转变为热能，叶温过高，叶片会被灼伤。
而在蒸腾过程中，水变为水蒸气时需要吸收热能，因此，蒸腾能够降低叶片的温度。
1.蒸馏水是指采用蒸馏的方法，将水蒸馏、冷凝而制做出的纯水，分为一次蒸馏水和多次蒸馏水。
2.由于自然界中的水都不纯净，含有钙、镁、铁等多种盐以及有机物、微生物、溶解的气体和悬浮物等。
用蒸馏的方法将自然水中的不挥发成分去除掉，从而得到质量高纯度高的蒸馏水。