1.筛选：选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。
注：栗果大小一定要均匀一致：否则影响糖炒效果。
2. 糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3到4厘米为宜。
3.清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。
注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜。
4.预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至50℃左右，将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1比2。
用铁铲不断的翻动砂砾和板栗：以便板栗均匀受热。
5.加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1比60左右。
注：糖稀要分2到3次投入。
6.起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮分离、栗肉变软时，便可起锅。
糖炒板栗的做法。
食材明细：板栗2斤、糖1勺、盐1斤。
步骤：
1.用水洗净板栗，洗去板栗壳上的一层绒毛。
2.一颗颗开一个长长的口，深约5毫米，宽约与板栗同宽。
3.全部切好后泡在水中约10分钟。
4.晾干板栗，把泡过板栗的水倒干净，由于板栗外壳很光洁，一会板栗就干，烧干炒锅，倒入盐，乘着盐是冷的，迅速倒入板栗翻炒。
5.不停的翻炒。
6.雪白的盐和棕色的板栗，在热锅中相互熨贴。
7.翻炒约15分钟后，食盐不再沾粘在板栗上，开始慢慢从板栗上掉下来，板栗又恢复了本来了光洁。
8.食盐开始有点变黄，加入一勺白糖，均匀的洒在锅中，迅速继续翻炒。
9.锅中冒出阵阵青烟，并伴着糖炒板栗的香味。
10.继续翻炒约15分钟，中火。
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1.关火，焖3分钟，出锅。
1.选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2.在炒制前，剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3.选用洁净及颗粒均匀的细砂，久经使用的陈砂更好。
4.炒制用具分滚筒和铁锅两种。
使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
5.将栗、砂、糖、油按比例配好。
6.炒制时预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。
由干砂粒的闷热作用，约20至30分钟便可以炒热。
用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。