腌咸猪肝前一定要先洗一下。

原因:现在一些生猪都喂有瘦肉精，瘦肉精和农药、重金属等有害物质大量积储在猪肝脏里，人吃了猪肝很容易被吸收，对人体有很强的毒副作用。

要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

或者吃猪肝时，在烹调前应先冲洗10分钟，然后切片在淡盐水中浸泡半小时，清除掉滞留的肝血和胆汁后再食用。