主料：白芝麻500克。
机器：榨油机1台。
步骤：
1.白芝麻加水淘洗。
2.捞出沥水。
3.放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，然后碾碎芝麻，会香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊。
4.榨油机提前预热，将炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了。
5.油渣出来后，油也在下面一个出口出来了。
6.刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。
7.倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。
8.静置后的芝麻油色泽透明，即香油就做好了。
香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。
按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间，气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生，被确立为中科院芝麻科技种植示范基地，芝麻香油谓南阳的地道名产。
芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。
1.先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。
2.用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10至15分钟，除去浮在水面上的杂物将芝麻捞出。
3.洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。
因水分多，炒火要求烈，翻搅要均匀。
待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。
4.刚出锅的芝麻温度很高，洒入少量的水后温度降到150摄氏度左右，仍然需要降温冷却，否则易使芝麻烧焦，影响香油的质量。
5.将炒好的芝麻放在油磨中研磨，可得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好。
6.将磨好的坯子放入铁锅中，按1千克芝麻坯加入0点8千克开水进行搅拌，全部水量要分3至4次加入，第一次加放总水量的百分之七十，待搅拌均匀，再将剩余量分批加入。
7.加开水后搅拌，部分香油已浮于表面，可用勺将之撇出，不需要完全撇净，制得香油要放在缸内静置10天，然后撇去上层的清油即可用，下层沉淀油需经过滤后能使用。