冬瓜是一种耐熟的食材，煮冬瓜时可通过冬瓜形状大小来控制其是否易熟，将冬瓜切的越薄，就越容易熟。
可通过冬瓜出现半透明的变化，口感软绵来判别其是否煮熟。
选取冬瓜的技巧如下：
1.看外皮：冬瓜的外皮很薄，所以容易留下划痕。
在挑选冬瓜的时候，可以看看瓜皮表面有没有深的痕迹，尽量挑选表面光滑的。
2.看颜色：冬瓜有白、绿、墨绿三种颜色，大多数冬瓜是墨绿色的。
墨绿色的冬瓜肉质厚口感好，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松易入味，但煮久了容易变成水状，口感会变差；绿皮冬瓜肉质介于墨绿和白皮冬瓜之间。
一般来说，选择墨绿色的冬瓜较好。
3.称重量：挑选的时候可以将两片冬瓜对比，较重并且稍硬的较好。
冬瓜头跟中间营养没有区别。
营养价值：
1.冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
2.冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3.冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
适用人群：
1.适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。
2.冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。