食材用料：肉糜1000克、鸡蛋3只、香葱6根、菜籽油适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量。
1、肉糜用料酒，盐，淀粉，葱花，姜末搅拌均匀；2、开油锅，入锅油炸；3、炸至表面香脆起硬捞出；4、锅内放入姜片，葱结，老抽，白糖，盐调味；5、肉圆入锅后大火烧5分钟左右；6、关火后浸泡入味，最后大火收汁即可。
做红烧肉可以放红酒，有红酒红烧肉这道菜。
食材：五花肉500克、油菜心6棵、冷榨花生油少许、葱1段、姜片四片、蒜四瓣、大料3个、盐适量、花椒粉适量、冰糖少许、法国玫瑰城堡干红1小高脚杯、醋少许、红烧酱油1滴、鲜酱油几滴、钵仔饭酱油1滴 。
做法：
1.精选五花肉，切成小方块，凉水下锅焯水，去除雪末杂质和肉腥味；
2.准备好调料：红酒，酱油，醋；
3.准备好葱段切小块，姜片，蒜瓣，冰糖，盐，花椒面，大料；
4.锅加热后放入少许冷榨花生油，放入葱姜蒜大料煸香；
5.放入焯好的肉块和少许花椒面，炒出来多余的油倒出来，留一点油；
6.翻炒均匀，放入三种酱油，每种一滴，醋少许，盐，翻炒上色；
7.炒好的肉放入砂锅中，倒入一小杯红酒，倒入适量温水，放入少许冰糖，盖盖，小火烧开慢炖40分钟；
8.油菜心炒水摆盘边，中间放红烧肉即可。
最好用老抽，不用也可以，但出锅后肉的色泽效果不是很好。
酱油分为老抽和生抽：生抽：颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色；味道：生抽是用来一般的烹调，味道较咸；用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：颜色：老抽加入焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽；味道：鲜美微甜；用途：一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用较好。