有如下解释：
1.里脊肉的腌制方法要随口味而定，一般喜欢甜味的可以加入：糖、适量的盐、蜂蜜腌制；如果喜欢咸口的，可以加入：盐、味精、料酒；
2.喜欢胡椒的风味的可以加入黑胡椒，如果喜欢辣的可以刷上辣椒油。
香料基本都是十三香、花椒、麻椒、香叶这样的食材；
3.不粘锅底的方式可以通过锅底刷一层油，控制温度来实现，或者有专门卖那种铁板烧的专用纸，铺在上面后，在纸上倒油也不会粘锅。
主料：里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清。
调料：淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜、番茄酱。
做法：
1.里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀；
2.三样配菜洗净后切片；葱切小段，姜切片，蒜切片备用；
3.将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，然后放入肉块拌匀；
4.取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，再加入少许番茄酱；
5.炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；
6.油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油；
7.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜、蒜，倒入调好的味汁；
8.待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
1.淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻；
2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；
3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩；
5.盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩；
6.芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩；
7.苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。