长汀美食有长汀豆腐干，白斩河田鸡，烧大块，麒麟脱胎等；长汀豆腐干：长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它可以制作东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺等，风味独特，长汀豆腐干，以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而出名；白斩河田鸡：河田鸡名列中国五大名鸡，外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富，白斩河田鸡以香、脆、爽、嫩、易脱骨而著称；烧大块：烧大块肥而不腻，清香可口，许多在外地的长汀人，每逢过年过节，总爱烹制烧大块，以解思乡之愁，因而有思乡菜之美名；麒麟脱胎：麒麟脱胎为长汀清代官席珍品，味香肉嫩，有壮阳补肾、祛风湿、健脾胃的功效。
长汀是历史上客家人聚居最具有代表性的城市，绕城而过的汀江被喻为客家人的母亲河。
汀州古城深深地烙上了客家的印痕，洋溢着客家人吃苦耐劳、奋斗不止、开拓革新的气息。
悠久的历史给长汀留下蜚声中外的客家文化：至今，长汀还保留了独具魅力的、有客家特色的客家民俗文化、客家服饰文化、客家建筑文化、客家饮食文化、客家宗教文化和浓郁的客家风土人情。
客家山歌、客家美食、客家传统花灯、丰富多彩的民间艺术如船灯、马灯、龙灯、十番、鼓吹、台阁、花鼓等构成长汀客家传统艺术文化的宝库。
2008年1月长汀被评为“中国文化旅游大县”。
长汀豆腐圆做法：
1.豆腐沥水至少一小时，彻底没水后，压碎。
2.生姜和葱切成碎沫。
3.豆腐泥，肉泥，生姜沫，葱沫，蛋青一起混合搅拌至均匀。
4.开始挫圆子。
5.锅里放油，6到7分熟，依次放入豆腐肉圆，煎至金黄色，依照个人口味煎。