茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，做紫色茄子颜色不黑的方法有：
1.过油法：烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，不易变色。
2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3.加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
4.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又不会变黑。
1.紫米和大米各百分之五十冲洗后控干；
2.少量水加入；
3.上锅蒸40至60分钟即可。
使紫米蒸饭味道更好：
1.和大米搭配，看个人口味，紫米太多口感不好，可适当调整，或者加点红枣枸杞搭配。
2.滴几滴花生油，会比较香。
3.先泡一下，泡的水留着，蒸的时候上面带个盖子，味道保存更好。
1.将所有的配料切成长条状；
2.将鸡蛋煎成蛋饼，切成长条；
3.米饭加少量的盐、少量的白醋，搅拌均匀；
4.把紫菜放在竹板上，把拌好的米饭放紫菜上抹匀；
5.把火腿肠、蛋饼条、蔬菜条一起放在米饭上面；
6.用竹板将紫菜包饭卷起来，卷紧；
7.把寿司卷按合适的厚度切成若干份，就可以吃了。