原料：面粉300克、奶粉20克、酵母粉5克、温水190毫升、食用油20毫升、小苏打1毫升、白糖20克、盐适量。
做法：
1.奶粉加上白糖加上酵母粉用温水190毫升搅拌均匀。
2.面粉放盆中。
3.先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4.揉好后发酵一个小时。
5.面团发至两倍大。
6.盐配上小苏打混合，用温水15毫升化开，用小苏打水将面团再次揉匀。
7.盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。
8.案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9.刀上也抹油，将大面片切成小条。
10.两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
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1.油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身，油条全身呈金黄色即可。
原料：普通粉5000克，盐比例相同，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条配方：面粉300克，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
油条做法：
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺；
2.案板上抹油，取面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成
1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。