1.炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。
如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型,他会帮你选择;
2.刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度;
3.切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
5.牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7至8分熟肉一变色即可;
7.腌制牛肉时已经放了盐和生抽,炒配菜时要注意盐的用量;
8.黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档。
炒牛肉的调料:大葱、胡萝卜、姜、干辣椒、蒜、醋、酱油、淀粉、黄酒、盐、食用油适量。
炒牛肉的步骤:牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟;大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片;炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香;放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软;放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒;最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可。
材料:牛肉(瘦)200克 、香油75克、料酒10克、酱油30克、味精2克、淀粉(玉米)30克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、八角5克做法:
1. 将牛肉选好切成10厘米长、
2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条,整齐地码放盘中;
2.葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用;
3.生炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
4.加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,加入酱油,将牛肉条轻轻推入,用微火煨至透;
5.再移旺火,调入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁;
6.淋入香油,将肉条颠翻过来,装盘即成。