1.面粉发酵过度可以弥补,面粉变酸可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团;
2.如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了;
3.适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味。
面粉发霉了,面粉中含有一种多酚氧化酶,在碱性条件下更易导致面条反色。
使用乳酸菌发酵的馒头会发绿,馒头是酵母菌。
酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳气体,在面粉里产生了大量气泡,馒头才变得松软可口。
或者上一次发馒头留的菌种发酵。
出现这样的原因是面发酵太久了。
面发好后扒开里面,先闻一闻,感觉发酸,就是面发酵太久的。
此时可以适量加一点碱水(食用碱)补救,这样蒸出的馒头就不酸了,但食用碱也别加多,加多后蒸出的面就会变黄。
此外,还有以下两种发酵方法:
1.倒酒发面法:蒸馒头时,如果面似开未开,而又等着蒸,可在面块中间扒个洞,倒进两小杯白酒,停几十分钟后面即可发酵好。