可以醒也可以不醒。

家里包饺子用的饺子面粉就没有醒。

如果要醒，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。

面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的百分之八十以上，是形成面筋的蛋白质。

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。

因此，在和饺子面时，要注意三点：1、在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，饺子起锅后收水快，不易粘连； 2、面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子； 3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入百分之二的食盐，等盐溶解后，再下饺子。

因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。