麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。
它肉质细腻、味道鲜美，是野味中的上品，营养价值极高。
麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般，其最大的特点是无筋，其肉风干用农家柴火熏制后，味道更为鲜美。
其做法是将麂子肉顺肉纹切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出风干，再用农家抄获或冷烟微熏漫烤。
其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。
腊麂子肉或蒸或炒，吃时洗净下锅煮或蒸熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条片与青椒煸炒。
麂子是中型的草食动物：
1.以野生草，各种宽树叶为生，各种浆果为食。
也吃紫花苜蓿等牧草、玉米秸秆、树叶、玉米、麦麸、豆渣等。
2.人工喂养黄麂的饲料分精料、粗料、辅料三种。
精料以食草颗粒为主，按每头每天一斤左右的标准。
粗料以青草、树叶、干草为主，根据季节收割的嫩叶、杂草，按每头每天2到3斤的标准喂给。
辅料则以补充维生素类为目的，可选择当地有的瓜果类，如胡萝卜、番薯藤、甘蔗等，并掺杂以油籽类果实。
麂，俗称麂子。
哺乳纲，偶蹄目，鹿科。
腿细而有力，善于跳跃，皮很软可以制革。
通称“麂子”，因其天性胆小，有点风吹草动就反应过激，南方沿海一带也称“黄惊”。
中国分布有三种，分别是黑麂，赤麂和小麂。
主料：麂子肉、八角茴、大蒜、白糖、酱油、盐、味精等。
做法：
1.锅内油烧热后，放入一小勺白糖，待糖熔化变成酱油色，倒入切好的麂子肉、八角茴翻炒至肉开始转色；
2.锅内放入足够的热水，要盖过肉，烧开后改小火慢炖；
3.加盖锅盖 ，用小火焖一个小时左右 ，等水份烧干开始出油时，加入大蒜、盐、味精后再焖五分钟，再将肉和大蒜拌匀后焖五分钟即可。