八大菜系：
1.川菜；特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点；
2.粤菜；特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点；
3.鲁菜；特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型；
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息；
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜；
7.徽菜；特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒；
8.湘菜；特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
1.将排骨洗净，清水浸泡2小时，倒去血水。
放入清水大火煮至出现浮沫，将排骨捞出。
锅内倒油小火烧热。
2.在锅中加入冰糖，然后慢慢将冰糖熬化。
3.将排骨下锅，两面煎至变色。
然后加入水没过排骨。
4.加入葱、姜、大料后，加入老抽、海鲜酱油、生抽。
盖上锅盖小火1小时，之后开盖大火10分钟，关火将排骨捞出备用。
5.把锅清洗干净后，倒少量油和10到20克红糖，把竹签在锅内摆好，把排骨架起来。
6.盖上锅盖点小火，使红糖溶化。
等出烟3分钟后关火。
7.把排骨取出装盘即可。
食材：苦瓜三根、紫薯三个、白糖少许、辣椒少许。
做法步骤：将紫薯煮熟去皮压碎，加白糖放到一起备用；将苦瓜切圈去籽，在锅里烧水加盐，放入苦瓜，待颜色变深捞出；将苦瓜装盘；把紫薯泥放进苦瓜里；锅里放入油，将苦瓜放入，三至五分钟后取出装盘；在盘子周围放入辣椒摆盘即完成。