1.准备干辣椒、花椒、黑芝麻。
2.将干辣椒洗掉上面的灰层。
3.花椒洗净。
4.晾干。
5.黑芝麻洗净炒香。
6.将花椒粒放入锅中炒香。
7.干辣椒放入锅中炒香。
8.将干辣椒放入研磨杯中，打碎，倒入盘中。
9.将花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中。
10.将刚才磨得辣椒粉倒入，和花椒粒一起打碎（喜欢吃细的可以打细）。
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1.倒入盘中放入黑芝麻。
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2.放入食盐，加入味精拌匀即可。
四川干盐菜腌制的方法：主料：大芥菜5000g。
辅料： 清水适量。
1.准备大芥菜；
2.清洗干净；
3.然后晾干水份；
4.只需要把水分晾干即可；
5.然后切成细丝；
6.放入蒸锅蒸至熟透；
7.蒸好后，拨散开来；
8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸；
9.这一步是二蒸，看颜色变深即可；
10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制；
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1.蒸好后，晒至干爽即可；
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2.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，即盐菜做好。
注意：
1.蒸的时候一定要蒸透蒸软；
2.晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。
刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状；初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理，既可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有汆水、水煮、油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的用水汆至断生即可。
腥味较重成菜要求软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟软后在进行烹制。
成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜；调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味等；烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。