这是因为牛奶的营养丰富，适合各种微生物生长繁殖，细菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物，使牛奶的pH值下降。
当ph数值达到
4.6时，牛奶中的酪蛋白颗粒会失去静电排斥力，相互聚集形成大颗粒，最终导致牛奶凝固成布丁状，自然形成这种状态是不能喝的，因为很难保证其安全性。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。
在不同国家，牛奶也分有不同的等级。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等，牛奶是人体钙的最佳来源。
牛奶组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
有益人体吸收。
不能牛奶中含有大量蛋白质与及其他丰富的营养，这为细菌的生长和繁殖提供了极其有利的环境。
所以牛奶放了一天之后里面就会有很多细菌。
而细菌的代谢产物通常都对人体有害甚至是有毒的，喝了可能要拉肚子。
所以牛奶放了一天就不要喝了。
如果保存起来喝，可以坚持2天，放在冰箱中，时间可延长，要是天气炎热，时间要缩短，注意要密封，不让牛奶接触空气，冰箱温度在4度或者以下会抑制微生物的生长。