制作面筋的步骤：
1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉；
2.把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团；
3.锅内多放一些水，烧开后把面团放进去煮；
4.等到面团全部浮上来，就可以捞出；
5.将做好的面筋切成块，放入凉皮中即可。
断裂是可能是因为面浆浓度没有兑好，或者面浆发酵等。
蒸凉皮制作技术资料：
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟；
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5至8小时；
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17至18波美度，再加入8到10克筋力源搅拌均匀，筋力源要提前溶解，静止20至30分钟后过滤；
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅；
5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
一、主料：面粉。
二、辅料：大蒜、黄瓜、芝麻、胡萝卜、花生米。
三、调料：食盐、醋、香油、生抽、辣椒油。
1.分别将适量的面粉倒入盆内，加上清水搅拌。
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2.搅拌均匀后将面糊倒入盘子内，使面糊均匀的铺在盘底。
3.蒸锅内的水烧开后，把盘子放锅内蒸一分钟。
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4.凉皮成型后，取出来冷却几分钟。
5.将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后再放入另一个盘子里。
6.将做完的凉皮切成条状，将黄瓜、胡萝卜丝、花生米倒入盘子里。
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7.依次加入盐、生抽、醋、辣椒油等调料均匀搅拌后倒入盘内即可。
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