配料:大头菜1个、蒜末1勺半、辣椒2根、调味料2大勺、盐1小勺、糖1大勺、香油1勺。
凉拌大头菜的做法:
1.将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约4公分备用，辣椒也切片备用；
2.用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干备用；
3.将调味料搅拌均匀后，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1小时到2小时后即可食用。
1.芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；
2.先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；
3.用适量的盐拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；
4.沥干腌制出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮风干；
5.将甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；
6.出锅冷却，将晾好的大头菜和芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存即可。
一、主料：大头菜。
二、辅料：五香面、精盐、米醋、食盐。
1.准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝；
2.将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天；
3.腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干；
4.将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料；
5.把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。